トルコ料理と聞くと、まずケバブを思い浮かべる人が多いかもしれません。しかし、トルコの食卓で本当に欠かせないのは「ピラフ（ピラウ）」と「エキメッキ（パン）」です。これらはトルコ人の主食として、日常の食事から特別な日のご馳走まで、あらゆる場面に登場します。

トルコでは「ピラフが美味しければ、その家の料理は美味しい」と言われるほど、ピラフは料理の基本とされています。

使用されるお米はバルドゥやオスマンライスなど種類豊富で、バターやゼイツィンヤーグ（オリーブオイル）で丁寧に炒めた後、鶏のスープで炊き上げるのが伝統的なスタイルです。

地域によって具材も変わり、

• エーゲ海地方ではオリーブオイルとハーブ、

• 内陸部では etli（肉入り）ピラフ、

• 黒海地方では tereyağ（バター）をたっぷり使った濃厚な味が特徴です。

日本の「ごはん」に似ていますが、トルコのピラフは香りと旨味を重視した料理として独自の発展を遂げています。

「パンのない食事は食事ではない」と言われるほど、トルコ人にとってパンは生活の中心です。

トルコのパンは、外はパリッと中はふんわり。代表的な種類には以下のようなものがあります：

• Somun ekmek（ソムン・エキメッキ）：日常的な食卓パン

• Bazlama（バズラマ）：厚焼きの丸いパン、朝食にぴったり

• Ramazan pidesi（ラマザン・ピデシ）：ラマダン（断食月）に欠かせない特別なパン

特にラマダン中は、夕方のアザーン（断食開けの合図）とともに焼き立てのパンの香りが街中に広がり、人々が家族と共に「エキメッキ」を分け合う光景が見られます。

アナトリア半島は、古代から穀物文化の中心地として知られてきました。北部ではお米、南東部では小麦が豊かに育ち、それぞれの地域で独自の食文化が発展しました。

どちらも「命を支える糧」として尊ばれ、トルコの食卓に深く根付いています。

トルコのピラフやパンは、**ハラール（Halal）**の原則に基づいて調理されます。

豚由来油脂やアルコールは使用せず、自然で安心できる素材のみを使うため、ムスリムだけでなく健康志向の方にも人気があります。

ピラフとパンは、トルコ人の心と文化を象徴する主食です。

ひと口ごとに、アナトリアの豊かな大地と人々のぬくもりを感じられるでしょう。

次にトルコ料理を味わうときは、ぜひこの「お米と小麦の物語」にも思いを馳せてみてください。