🍯 カダユフとは？香ばしさと甘さの黄金バランス

（Kadayıf｜細い糸が織りなすトルコの伝統スイーツ）

「カダユフ（Kadayıf）」は、トルコを代表する伝統的なスイーツのひとつで、

外は香ばしくカリッと、中はしっとりと甘い――その黄金バランスが特徴です。

一見すると細い麺のように見えますが、実は特別な生地を糸状にして焼き上げたもの。

その繊細な構造と職人技によって生まれる味わいは、まさにトルコ菓子の芸術です。

カダユフの生地は、小麦粉、水、少量の油という非常にシンプルな材料から作られます。

しかし、その作り方こそが最大の特徴。

生地を液状にして、特別な「カダユフマシン（Kadayıf makinesi）」と呼ばれる機械を使い、

熱い鉄板の上に細い糸のように落として焼き上げます。

この糸状の生地が乾くと、ふわっとした「カダユフ生地」となり、デザートのベースになります。

まるで綿のように軽く、香ばしい風味を持つこの生地は、

ナッツやバター、シロップと組み合わせることで贅沢な味わいに変わります。

トルコでは地域ごとに異なるスタイルのカダユフが存在します。

主な種類

• Tel Kadayıf（テル・カダユフ）：最も一般的なタイプ。糸状の生地にナッツを挟み、オーブンで焼き、シロップをかける。外はカリッ、中はしっとり。

• Fıstıklı Kadayıf（ピスタチオ入りカダユフ）：香ばしいピスタチオがたっぷり入った贅沢版。ガズィアンテプ地方が有名。

• Kaymaklı Kadayıf（カイマク付きカダユフ）：焼き上げたカダユフにトルコの濃厚なクロテッドクリーム「カイマク」を添えた特別仕様。デザートとしての完成度が高い。

カダユフの美味しさを決めるのは、焼き加減とシロップのバランス。

焼き過ぎると硬くなり、少なすぎるとべたついてしまいます。

理想的なカダユフは、外側が黄金色でパリッと香ばしく、

内側はナッツとシロップの旨みがじゅわっと広がる仕上がり。

温かい状態で食べると香りがより豊かに立ち上がり、

チャイ（トルコ紅茶）やコーヒーとの相性も抜群です。

カダユフは、トルコでは祝祭や特別な日に欠かせないデザート。

ラマダン明けの「シェケル・バイラム（Şeker Bayramı）」、結婚式、家族の集まりなど、

“人が集まる場所”には必ずといっていいほど登場します。

また、地方では手作りのカダユフを箱に詰めて贈り物にする風習もあります。

それは“甘さを分かち合う”というトルコ人の温かい文化を象徴しています。

Wadogashiでは、トルコの伝統を大切にしながら、日本人にも楽しめるよう甘さと香ばしさのバランスを丁寧に調整しています。

細やかな技法で焼き上げた生地と、上品な香りのナッツの組み合わせ。

それはまさに「文化を味わうデザート」。

一口食べれば、オスマン帝国の宮廷から続く味の記憶が蘇るような感覚を体験できます。